【创意菜】咖啡栗子

时间:2021/2/23 1:31:00 来源:
自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。
走菜流程:牛僮牌甜板栗200克擦干水分,倒入码斗,淋咖啡酱25克拌匀,装盘走菜即成。
制作图示:1、咖啡与伴侣一同倒入砂锅。
2、加入适量清水,开小火熬匀。
3、在咖啡酱中加入炼乳。
4、再添蛋黄酱。
5、熬至咖啡酱浓稠。
6、制作完成。
咖啡酱:
雀巢咖啡1瓶(500克/瓶)、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶(重约400克)倒入净锅,加清水300克,小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊,加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶(350克/瓶)搅拌均匀即成。
制作关键:
1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱,否则会冲淡咖啡的香气。
2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱,喜甜者多的话,可以适当多放一些咖啡伴侣,另外,走菜时咖啡酱不能裹太多,否则口感发苦。
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