做糟油青鱼划水放什么调料

时间:2021/1/20 5:35:00 来源:

文章目录

一、糟油青鱼划水简介
二、做糟油青鱼划水放什么调料
三、糟油青鱼划水的常见做法
四、糟油青鱼划水的食物相克知识

糟油青鱼划水简介

糟油青鱼划水是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。特点菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁。划水即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料,足见其选料之严,用料之精。俗云:“鲢鱼头,青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷,用香糟调和烹制,营养丰富,鲜香入味,是鱼菜中的上品。
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做糟油青鱼划水放什么调料

做糟油青鱼划水主要用到的调料就是 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克,没有特别要注意的。
做糟油青鱼划水放什么调料

糟油青鱼划水的常见做法

糟油青鱼划水的做法:
食材:青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。
具体步骤:
1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
2、香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。
3、将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
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糟油青鱼划水的食物相克知识

糟油青鱼划水中用到青鱼、淀粉等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、青鱼不能和什么一起吃?
青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
2、淀粉不能和什么一起吃?
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
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